مطالعه تأثیر غلظت های مختلف نمک بر رفتار رشدی باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس و لیستریا مونوسایتوژنز در فیله ماهی کپور نقره ای (hypophthalmichthys molitrix) شور

شور کردن ماهی جزو روش­های سنتی نگه­داری ماهی می­باشد که به منظور کاهش فساد، افزایش عمر ماندگاری و دسترسی به بازارهای جدید مورد استفاده قرار می­گیرد. از آنجایی که در بعضی از کشورها ماهی شور و دودی، بصورت نیمه­پخته و یا خام مصرف می­شوند لذا احتمال بروز مسمومیت غذایی ناشی از میکروارگانیسم­های نمک دوست وجود دارد. این مطالعه به منظور ارزیابی اثر ضد میکروبی غلظت­های مختلف نمک بر باکتری­های لیستریا مونوسایتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس در ماهی کپور نقره ای شور صورت گرفت. در این تحقیق تأثیر غلظت­های مختلف نمک (4، 8 و 12 درصد) بر رشد باکتری­های بیماری­زای احتمالی موجود در کپور نقره­ای شور، در دمای 10 درجه سلسیوس (شرایط نامناسب یخچالی) در روزهای صفر، 1، 2، 3، 6، 9، 12، 15، 18 و 21 مورد بررسی قرار گرفت. یافته­های حاصل از این تحقیق نشان می­دهد که اثر غلظت­های مختلف نمک بر تعداد باکتری لیستریا مونوسایتوژنز و استافیلوکوکوس اورئوس از نظر آماری معنی­دار می­باشد (05/0p<). این مطالعه نشان می­دهد که نمک به تنهایی نگه­دارنده مناسبی جهت افزایش عمر ماندگاری محصولات شور نمی­باشد لذا استفاده از سایر نگه­دارنده­های طبیعی در محصولات شور ضروری به نظر می­رسد.